Praxis-Workshop Winter-/Frühlingsgemüse & Fermentation: Kosteneffizient, nachhaltig, regional

Saisonal zu kochen und frische, regionale Produkte in der Gastronomie zu verwenden ist bereits weit verbreitet. Im Winter und Frühjahr wird das regionale Angebot jedoch kleiner. In diesem Kochworkshop zeigen wir, welche Gemüsesorten regionale Bio-Bauern als Lager- oder Frischgemüse vorhalten und wie sich daraus kostengünstig außergewöhnliche Speisen und Beilagen zaubern lassen. Neben der Zubereitung von weniger bekannten bzw. teilweise in Vergessenheit geratenen Gemüsesorten soll auch die Technik des Fermentierens erprobt werden. Wir möchten zeigen, wie einfach und kostensparend es ist, Gemüse auf diese Weise zu verarbeiten, und welche kreativen Rezepte sich daraus herstellen lassen.