Vor 10 Jahren hat Birte Kruse, staatl. anerkannte Erzieherin und gelernte Schneiderin, die Liebe zum Brot backen mit dem Holzofen entdeckt. Angefangen in einem kleinen Ofen auf dem Schulhof ihrer Kinder, in dem nur 20 Brote gleichzeitig gebacken werden konnten. Heute bäckt sie mit Gruppen jeden Alters Brot, Brötchen oder Pizza in dem professionellen Holzbackofen, in dem bis zu 240 Brote gleichzeitig gebacken werden.

Herzlich Willkommen in der Demeter-Holzofenbäckerei Gut Wulfsdorf.

Wir bieten Ihnen beim Freitagsbacken die Gelegenheit hinter die Kulissen zu schauen und dem Alltag in unserer Holzofenbäckerei etwas näher zu kommen. Jeder Holzofen hat seine Eigenheiten und es braucht Zeit, einen Ofen kennen zu lernen. Es gibt unzählig viele Faktoren, die beim Heizen zu beachten sind und es ist wunderbar immer wieder etwas dazu zu lernen.

Auch die Herstellung unseres Teiges ist ein wichtiger Bestandteil an diesem Nachmittag. Mit den hofeigenen Mehlen von Gut Wulfsdorf wird in unseren großen Knetmaschinen gezeigt, wie ein Teig im Bäckereialltag hergestellt wird. Per Hand wird anschließend von jedem Teilnehmer der eigene Teig für zwei Brote mit verschieden Gewürzen nach eigenem Geschmack geknetet. Im Anschluss darf der Teig ruhen.

Die Kunst des Backens im Holzofen ist es, mit Feuer die gewünschte Temperatur im Backraum zu erzeugen und die Reife des Teiges darauf abzustimmen. Es gilt den richtigen Zeitpunkt zu erkennen, um den heißen Ofen mit Teiglingen zu bestücken. Jetzt ist ein schnelles, zügiges Arbeiten gefragt, alles muss gleichzeitig in den Ofen, wir arbeiten Hand in Hand.

Während die Brote gebacken werden, ist nun Zeit um sich gemütlich vor den Ofen zu setzen. Es werden verschiedene Holzofenbrote zur Verkostung angeboten und es kann nach Herzenslust probiert werden. Es besteht die Möglichkeit für einen Austausch untereinander, Erklärungen zum Holzbackofen zu bekommen und dem Kreislauf in unserer Backstube, dem Demeter-Hof und Geschichten rund ums Backen zu lauschen.

Dieses Angebot richtet sich, jeden 1. Freitag im Monat, an erwachsene Anfänger und Interessierte.

Weitere Informationen findest du hier.

Anmeldung: birtekruse@holzofenbaeckerei-gutwulfsdorf.de

Inklusive: 3 Brote zum mitnehmen